笋干和笋的区别（笋干和笋的主要区别 笋是怎样的外观呢）

大家艳羡竹的雅致，但更爱竹刚出生时的笋尖的香味。酸笋炖鸡、笋尖炒肉、凉拌笋丝，不管哪一种都让我们唾液直下三千尺。可是，鲜笋不宜储存，因而出现了笋干。那样，笋干和笋的关键区别是在哪里呢?

笋干和笋的外观区别

笋是怎样的外观呢?长长的锥形般的一根菜，没去皮前，就像一个历经沧桑的老人，拥有一道又一道深深地沟痕，去皮后，又像一个刚出生的小孩，又白有嫩，让人忍不住亲一口。而笋干就与鲜笋外观大大不同了。由于笋干要以鲜笋为原料加工制作而成，加工环节中包含去壳切根、高温蒸煮、清浸水漂、切片成形、烘干等流程，因而笋干的外观如同变黄的土豆丝，干瘪又绵软。

笋干和笋的营养价值区别

虽然都是笋，但鲜笋与通过加工的笋干还是有些营养价值区别的。从源头上而言，鲜笋有着笋干所没有的水份，此外笋还含有植物蛋白、纤维、各种矿素养成份，是一种高蛋白、低热量及其多粗纤维的优质营养食物，非常适合减肥人士食用。而通过加工的笋干，则有丰富的蛋白质含量，还有一些身体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸成份，自然蔬菜所包含的维他命及其纤维成份，笋干也都有。有研究就认为，一些居住条件为竹海之地的大家，她们略有血压高，是因为常常吃笋，这从另一个上也验证了笋的营养价值。

笋干和笋的吃法区别

由于笋干是笋再度加工后制作而成，因此它的吃法还会跟鲜笋有些区别。在吃笋干前，需要先把它泡浸，这样才能保证味儿。在泡浸笋期内，最好确保可以每日换水，以维持水汪，那样不仅可以促使笋干发足发透，还能有效预防笋干发酸。在烹饪时，笋干一般以烧煮为主，能够确保好一点的味儿。而鲜笋相对笋干而言，吃的就是一个“鲜”字，因而维持其细嫩口味很重要。在存储鲜笋时，能够如今创口面处涂一些盐，再放入冰箱冷存，如果想储存更长时间得话可将其放入包装袋中再扎牢封袋，能够很好的维持它原本的鲜香。

提示，在挑选笋干和笋时，一定要仔细查询鉴别，例如鲜笋选购要注意不要选那类色调很白的哦，一般淡白色的笋较为新鲜，而买笋干时则可以买这些看起来黑黑的，摸着有点硬的，这类笋干口感更好。

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