食用碱为纯碱(碳酸钾)(化学方程式Na2CO3)与苏打(碳酸氢纳)(化学方程式NaHCO3)的混合物质，小苏打是由纯碱的饱和溶液或结晶体消化吸收二氧化碳以后的成品。那麼食用碱的功效是什么呢？
1、食用碱是一种食品类松散剂和肉类食品嫩湿润剂，可以让小麦面粉等原材料迅速的涨发，具有变软化学纤维的功效，肉制品在醒面的情况下发酵时间太长造成怪味，可以适当的在里面加入一些食用碱开展中合，确保食品的口味。
2、食用碱的效果或是特别多的，但是大多数全是用在饮食搭配层面，比如说在泡开各种各样海鲜的情况下往水里边加一点碱，就能推动海鲜的吸水能力，那样泡开以后海鲜便会愈发的圆润，吃下去也较为爽口。
3、在煮面的情况下，放进2%的盐和小量食用碱，醒面30分鐘后再煮，可以提升鲜面条的筋力，提升口味，且鲜面条在蒸制的全过程中也不易断。留意在应用食用碱的过程中一定要把握量，放多了非常容易发生碱味，毁坏食材中原地区有的芳香。
有关食用碱的功效是什么的相关内容就讲解到这儿了。
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