馒头怎么蒸才能白（面粉和水的比例有哪些）

1、面粉的采用：面粉关键分成高筋、中筋和低筋面粉，在其中，高筋和低筋面粉一般用以吐司面包和蛋糕的制作，中筋面粉合适用于做馒头小笼包。商场里一般沒有标出的装散面粉全是中筋面粉，可以用于做面点。

2、面粉和水的占比也很重要。一般用温开水和面，30、40度上下都能够，冬天水的温度可以适度高一点，由于发面的最好环境温度是30度上下。面粉和水的比率一般为2：1，不一样面粉吸水性不一样，还可以依据面团硬软适度调节。和面时可以加少许动物油，馒头会更白最香。冬季和面加一点糖，能使面团迅速发醇。

3、蒸馒头时，假如面似发非发，可在面团正中间挖个凹坑，倒入两小杯纯粮酒，停10分鐘后，面就可以发开。

4、发面时要是没有酵母菌，可以用纯蜂蜜替代，每500克面粉加纯蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿抹布4～6钟头就可以进行了。纯蜂蜜发面蒸出的馒头绵软芳香，通道回甜。

5、冬季室温低，发面必须的時间较长，假如发醇时在面里放一些白砂糖，就可以减少发面的時间。

6、在发醇的面团里，大家常要放进适当碱来去除怪味。查验施碱量是不是适度，可将面团用刀割一块，上边若有芝麻粒尺寸匀称的孔，则表明用碱量适合。

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