红烧黄鳝的做法(鳝鱼的做法)

1.买活鳗鱼，先用剪刀在鳗鱼脖子上剪一把刀，不要剪，但一定要把骨头剪掉。

2.捏紧头，用剪刀剪掉嘴尖，切开鳗鱼嘴。

3.沿腹部中缝切至腹底。

4.挖出胃肠，冲洗干净。

5.红鳗鱼洗掉血，沥干水，放入汤锅。

6.倒入一壶开水，吞下鳗鱼，立即盖上盖子。

7.闷2分钟，打开盖子，用筷子搅拌两下，鳗鱼身上的粘液就会自动去除。

8.加入冷水，一个一个地清洗粘液，然后在水龙头下冲洗干净。

9.将鳗鱼尾稍微剪掉，将鳗鱼切成段预留。

10.原料准备：鳗鱼段，大蒜剥皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

11.将适当的油倒入锅中，先将蒜头粒炒至金黄，再倒入葱、姜片炒香。

12.倒入鳗鱼段翻炒。

13.然后倒入米酒炒。

14.然后用酱油炒。

15.加入适量的水、糖和盐，大火烧开，小火烧开，直到鳗鱼软烂。

16.加入黑胡椒粉。

17.大火收到浓酱汁，加入鸡精，倒入少量食用油炒匀即可。

18.起锅摆盘。

19.洒上少量香莱装饰品。

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