爆炒香辣蟹的做法（爆炒香辣蟹制做前必须先解决）

爆炒香辣蟹制做前必须先解决巨蟹，将梭子蟹清洗，除去腹甲，并且用刀剁碎左右两半。锅中添加食用油，爆香葱蒜、麻椒、辣椒干，倒进巨蟹翻炒匀称，变色后添加调料和少量冷水，闷煮10分鐘，待料汁收湿后便可以出锅。

爆炒香辣蟹作法

制做爆炒香辣蟹时，最好是挑选梭子蟹，梭子蟹口味较好，而且具备螃蟹特有的鲜香。将梭子蟹清理整洁，除去梭子蟹的腹甲，用刀将梭子蟹一分为二，放到盆里预留。

在锅中添加食用油，将辣椒干麻椒和葱蒜爆香，添加解决好的梭子蟹开走红油爆，炮制变色后添加少量的生抽提鲜、老抽王着色，添加食用盐、白砂糖、米酒和少量五香粉翻炒匀称。

在锅中添加未过梭子蟹的水，开大火烧开，以后转慢火闷煮10分鐘后便可以出锅，可以出锅前撒上少量芝麻和葱段香莱搅拌均匀。香辣蟹添加米酒有除腥提鲜的功效，也可以提高口味。

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