排骨怎么干炒好吃又简单（猪肋排400克、姜三片、八角2）

猪肋排400克、姜三片、八角2-3个、冰糖20克、小葱1根、食用油20克、米酒一勺、生抽酱油20克、香叶、八角茴香适当、米酒适当。

肋排清洗，凉水入锅，煮沸后加一点米酒煮数分钟，捞出。

捞起肋排用温开水清洗整洁，沥干水份，预留。

提前准备所需原材料，用了一点自身酿的石榴酒，实际上用米酒比较好。冰糖提早放薄膜袋里用擀面棍轻轻地砸碎。喜爱八角茴香或是香叶的味儿还可以加一点，我自己不太喜爱加过多香辛料，仅用了八角。

锅入油烧开，放进冰糖，小火烧至冰糖融化。

冰糖化开后逐渐出泡颜色也会逐渐变深，当颜色变为图上的淡褐色时，糖色就炒好啦。沒有冰糖白砂糖也行，用冰糖做红烧排骨颜色更好看都不易上火，可是留意要用小火并且不必炒太长期，炒过火了会出现苦涩味。

将肋排倒进锅中，煸炒至每片排骨都匀称裹上糖色。

往锅中倒进一定量开水（沸水较好）使其未过排骨，再添加生姜片、葱段、八角、生抽酱油，盖紧盖子大火烧开后转为小火，焖煮45min上下。

45分鐘后排骨可以很轻轻松松用筷子插入了，锅中类似还剩余1/3的料汁，这时用筷子把生姜片葱段八角捡出去不必。

最终改成走红收浓料汁就可以起锅，这一流程要持续煸炒。

- END -