为什么做的馒头粘牙 做的馒头粘牙怎么补救

众所周知，馒头是一种常见的糕点。它的做法很特别，尤其是醒面、熟度和蒸时间。各种因素会影响馒头的味道和口感。那么蒸馒头怎么会粘牙呢？现在让我们看看！

蒸馒头粘牙齿是为什么？

馒头吃粘牙，一定与这些原因有关：

面粉质量有问题

馒头的面粉比面条好，一般不能用标准粉，最坏的应该是特殊的粉。馒头最好用馒头专用粉，这与馒头的醒面有很大关系。但无论哪种面粉，都很难防止面粉加工商使用假小麦；如果你把面粉放在墙上，着地或滴水，面粉就会回来。面粉有这两种情况，蒸馒头吃会粘牙。

纯碱用量不足

馒头粘牙是老馒头最容易出现的问题。因为老面馒头在揉坯前必须用纯碱或食用小苏打来合醒面的酸性。冬天气温低，再怎么做，用老面发酵的面条也不是很好。一般5斤面用纯碱或食用小苏打，或两者总量不能超过30克。如果发现用碱煮熟的小面团变白，一定是碱量不足。蒸馒头手轻弹无弹性，吃沾牙，更严重的是有可能顶层馒头是生的。

用了冷水蒸

馒头在锅里蒸，不应该用热水，应该用大温水（热）。如果你用冷水，然后加热水，第一次醒来的馒头处于“睡眠”状态，当水煮沸时，呼吸，是另一个过程。馒头空白会变形，顶层馒头一定是“半死”。一定要沾上牙齿。

蒸的时候欠火候

笼抽屉上气，慢慢变成中火，或减少燃料。如果突然变成文火，或者忘记添加燃料；有些人会选择熄火一段时间，然后蒸一段时间，这将是馒头欠火。馒头会沾上牙齿。这就是村民们常说的“馒头不熟”的真相。

停战即起锅

刚停战，马上把笼盖拿走。笼子还没有消散，外面有冷空气，不仅馒头会倒塌，馒头也会沾牙。这也印证了农村人所说的“馒头气死了”。

蒸制时间不足

馒头的蒸制时间与馒头的重量、笼抽屉的层数和熟度有关。一般来说，笼抽屉盖门在产生大气后开始计时，也就是说，一个笼抽屉至少需要15分钟。

如何补救馒粘牙？

1、温水和面条或牛奶

做馒头和面条的时候，可以在里面加牛奶或者直接用清水揉面条。这样做出来的馒头就是奶香馒头，蒸出来的馒头又甜又好吃。在牛奶的影响下，馒头会更加充满牛奶的香味，这种味道可以掩盖自己做馒头时带来的一些缺陷，所以二姐建议你加点牛奶可以达到很好的调味效果。

2、加点小苏打

通常我们做馒头会加入发酵粉醇，但发酵粉会与面粉发生化学反应会发酵效果，二姐姐觉得面团在酵母的作用下，通常我们吃馒头有时可以吃一点酸，这就是酵母放更多或醇不够，即使发酵时间充足，发酵粉发酵馒头有时有点酸，放小苏打可以起到中和酸的作用，所以二姐建议做酵母馒头时加一点小苏打，这样才能体现馒头本身的甜味。

3、发酵时间要足够

这个发酵时间有一些变化，比如通常喜欢在春秋醒来一个小时，因为温度很高酵母化学效用条件更合适，所以二姐姐觉得酵母更活跃，所以这次酵母馒头面条时间相对较短。换句话说，如果冬天比较冷，那么发面时间至少需要一个半小时才能保证面条能发出来，这样才能吃到美味柔软的馒头。另一个原因是题主说的馒头好吃，没有粘牙，所以需要保证面条在蒸的时候蒸熟。二姐觉得这样可以保证馒头能在外面卖，不会粘牙。

4、醒面后，要开水上锅蒸

这也是避免醒面糕点收缩的一种方法。我们把馒头做好之后，很多气泡孔已经被轻轻按走了。因此，我们应该在面团中的酵母作用下修复这些气泡孔，否则面团会软塌陷，这样如果不起床，就会粘稠。

馒头的家常做法

食物：面粉 酵母 白糖 温水

第一步：准备500克中筋面粉、5克酵母、10克糖和250毫升温水。将酵母和糖倒入温水中，静置两三分钟，用筷子搅拌至完全溶解。

过程二：将少量酵母水倒入面粉中，边倒河边用筷子不断搅拌，搅拌至面粉絮状，揉成光滑的面团，盖上盖子，直到面团大小的两倍。

流程三：当面团表面有小孔时，打开面粉与丰富的蜂窝组织，取出面团，撒上干面粉和面条排气，每次完全揉干面粉，再加入适量的干面粉。

流程四：用擀面杖将面团擀成长方形，用手擦拭一层薄薄的面粉，折叠成圆条，切下尺寸均匀的剂。

流程五：将剂子整理成圆形馒头胚子，将胚子盖上湿布进行二次醒发。

流程六：在蒸笼中加入适量清水加热，在蒸笼上刷油。馒头胚体积增大，触感变轻后，放入蒸笼中，蒸15分钟，关火后不用担心取出，炖3分钟后取出。

馒头的制作方法

1、面条一定要发好

醒面是技术，也是做好馒头最关键的一步。由于温度、水温、时间和老面条的醒面水平不同。最好的醒面是面团体积膨胀到原来的两倍以上，用手撕掉或用刀切开，观察蜂窝状明显。

2、纯碱量必须适度

蒸馒头时，老面条必须与纯碱混合，用清水融化，以免出现馒头的黄点（即花脸）。一般来说，10斤醒面夏季至少与碱水混合65克，冬季最多40克，春秋季节45-55克。碱水过多，馒头发硬黄，也有明显的碱性气味，吃对胃刺激很大；碱水不足，馒头发绿黑，酸味，吃牙齿，严重仍是空白。

3、馒头面不要太软

由于面坯要经过两次醒面，在其醒面过程中，由于水蒸气的作用，使其越醒越软，如果面坯表面太软，醒面后容易变形。

4、需多揉

俗话说，馒头的白色在于揉捏。醒来用碱水揉，一般用足够的力量，边揉边揉，然后用擀面杖打开，至少15分钟，用同样的方法揉10多钟。

5、馒头必须经过醒面

因为在掺碱、揉馒头坯的过程中，会破坏面条的内部结构，所以馒头坯只有醒来才能在锅里蒸。将生坯的笼子逐级用蒸锅热流折叠，让其自然醒来。这也受到温度和室温的影响。冬天醒来至少30分钟，夏天醒来至少20分钟。用手臂打开盖子(不要用手掌，容易留下指纹，会让蒸馒头有死块)，轻弹生坯表面有弹性。

6、一定要开水蒸

醒面后，馒头的“大”变大了，醒面中掺入的碱也蒸发了。如果用冷水蒸，顶层馒头会“臃肿”，缺乏碱，有时会蒸成生馒头。沸水火可以在最短的时间内上气，并开始计时。

7、停战时不要急着揭开笼罩

一般来说，确定从上气到停战时间需要30分钟。停战后，取下笼抽屉外围的布，5分钟后打开笼抽屉外盖，否则顶层馒头会收缩，俗称“鬼馒头”。只有掌握了这一点，也是最后一步，我们才能蒸出白色蓬松的馒头。

- END -