280多年来，白酒是黄色的。白酒的黄色与原料、酿造工艺、储存环境、储存时间以及葡萄酒的风味密切相关。通常，白酒的颜色会变黄，因为在微生物的作用下，会有复杂的酵解和多糖反应，葡萄酒中的一些物质会有颜色反应，所以会变黄。白酒储存的时间越长，反应就越明显，所以人们说老酒越黄。
白酒是中国葡萄酒（果酒、米酒除外）的总称，也被称为烧酒、老白干、烧刀等。中国白酒具有以酯为主体的复合风味，以曲、酒母为糖化发酵剂，采用淀粉（糖）原料，通过烹饪、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和混合而成。
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