鳝鱼怎么杀(鳝鱼怎么杀图解)

鳝鱼是很常吃的一种鱼种，体细长，属于鱼类的一种，但是没有鱼鳞。鳝鱼营养成分丰富，含有各种微量元素、蛋白、脂肪等。市场买鳝鱼能够称之后让老板帮忙处理，那么一般是怎么杀鳝鱼的呢？杀了以后如何保鲜呢？

鳝鱼怎么杀

宰杀鳝鱼的工具十分简单，也就是一块木板，将钢钉拍进去，将钢钉的顶尖伸出来。

对于宰杀鳝鱼，将鳝鱼头钉在木板上。若是在菜市场，鱼档老板会问你，是做鳝丝还是做鳝鱼筒子。两种形式略有差异。

炒鳝丝需要用刀子割开鳝鱼肚，鱼档老总一般用美工刀。取出内脏，随后从上到下剔去整条骨骼，洗净、切丝即可。

做鳝鱼筒子一般没去骨骼，取出内脏后直接洗净、切段。

鳝鱼表面是许多黏糊糊的液态。这些黏糊糊的物品其实是鳝鱼腥味的源头之一，因此大多数人在烹制鳝鱼前都会选择用热水烫一下，除掉黏液后再煮，这样腥味会少很多。

鳝鱼杀了以后怎么保鲜

建议吃多少就烫多少，保留第二天吃的部分不要焯水，由于焯水完以后再拿去冷冻，那样会让鳝鱼口感和肉质受到影响。

宰杀完的鳝鱼即便要冷藏，这也一定要冷冻冷藏（0℃以下）才行，并且第二天解冻的时候用凉水解冻，不要用开水。室温下发的话不要超过半天，冷藏前不要焯水，直接冷藏就行。

提醒一句，鳝鱼死了以后会到体内积累一定量的组胺，而组胺是有毒的，因此鳝鱼最好是现杀现吃的好，不但口感好，而且还安全。

吃鳝鱼要注意什么

鳝鱼由于其生存环境，有一部分鳝鱼有寄生虫，记得一定要全部煮熟再吃，要是没有全熟尽量不吃！当然全部煮熟后能够放心吃，一般寄生虫在80度左右基本上便会全部死亡，变为蛋白！

鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、大枣同食。与菠菜易引起腹泻，与狗肉同食容易引起旧疾复发和上火，尽量避免！

- END -