鱼香茄子怎么做（茄子的营养价值）

准备材料:茄子2根，肉末80克，郫县豆瓣酱30克，葱、姜、蒜、糖、醋、酱油15克，食用油。

1、准备两个茄子洗净备用，茄子去皮，切成条状。

2、在40%热的油温下油炸。

3、炒至颜色变绿变软即可捞出。

4、葱、姜、蒜切末备用，精肉切末备用。

5、锅烧热放入油，接着放入葱姜蒜末和肉末炒香。

6、加入一勺郫县豆瓣酱，炒茄子炒。

7、加入少许酱油、糖和盐，加入适量的水淀粉匀。

8、收汁关火，撒少许青蒜末出锅。

营养价值：

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。

茄子中的维生素P含量很高，每100克含有维生素P750毫克。能增强人体细胞间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，防止微血管破裂出血。

茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

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