鱼香汁怎么调好吃(鱼香汁的最佳比例是多少)

鱼香汁是目前非常流行的汤调味料，很多人特别喜欢自己做。那么鱼香汁的最佳比例是多少呢？

鱼香汁的最佳比例

一般鱼香汁

1.准备：葱25克，蒜15克（约3瓣）、姜10克，泡小辣椒25克(切碎)、盐1克，白糖15克，醋5克，酱油1克，肉汤(或水)50克，湿淀粉25克。以上分量按1盆计(3人食用)。

2.湿淀粉、盐、糖、醋、酱油、肉汤混合成芡汁备用。

3.主料入锅油爆香。

4.加入小辣椒粉、蒜泥、姜末炒香。

5.倒入酱汁和葱炒均匀。

川香鱼香汁

1.15克酱油，10克米醋，10克米酒，20克白糖，10克葱姜末，两片大蒜切成小块，10克鸡精，10克湿淀粉，10克辣椒（这是鱼香最重要的调味料，必不可少，如果没有，也可以用红辣椒糊代替）

2.在碗里混合，成为鱼香的原料。烹饪前，必须用油滑出原料，在锅中留下一些底油，炒干辣椒丝，然后加入鱼香汁，稍加油，立即放入光滑的菜肴，翻炒均匀，倒入一些明油开锅。

鱼香茄子煲

原料：

紫茄子2，瘦肉100克，鲜香菇3，芡粉适宜。

调味品：

蒜末适宜，小米辣3，葱半，豆瓣酱、酱油、糖、陈醋、鸡精、盐适量。

准备工作：

1.紫茄子切成粗茄子条，放入水中吸收足够的水分，然后取出控制干燥。

2.瘦肉切碎，鲜蘑菇和小米辣切，洋葱切丝。

做法流程：

1.将更多的油倒入锅中，烧至40%或50%左右（你可以在滚动的油中放一根筷子。如果木筷周围有很多小气泡，就证明油温只有40%或50%）。

2.倒入茄子煎软后，取出沥油，用勺背轻轻按压茄子，将茄子吸收多余的油脂挤出。

3.另一个炒锅，加入少量油，用小火暴露蒜味，然后倒入豆瓣酱炒水蒸气，炒成酱味，然后加入肉泡炒水。

4.加入酱油炒至肉沫着色，然后加入蘑菇颗粒炒香味，加入盐、糖和少量陈醋炒匀，倒入小米辣炒成辣香味。

5.倒入高汤炒匀，再加入炒茄子，加入适量老酱油炒匀，再加入鸡精，倒入适量生粉水炒匀后熄火。

6.将洋葱丝铺在砂锅底部，将热砂锅倒入炒锅中的所有食物中，撒上洋葱段，倒入少量油，盖上砂锅外盖，用小火煮2分钟。

成功要点：

1.让茄子在油之前吸收足够的水分，这样茄子就可以少吸收一些油。茄子炸软锅后，用勺子轻轻按压，让茄子吐出吸收的油，这是茄子吃不油腻的关键。

2.芡粉一定要用稀一些的，以免在文火锅煮的时候粘锅。

补充说明：

没有紫色茄子的可以称为其他嫩茄子，比如嫩圆茄子。

鱼香汤豆腐做法

鲜鱼和豆腐相辅相成。这种鱼香汤豆腐是活鱼和冻豆腐的结合。多孔冻豆腐能充分吸收鱼汤的鲜味，更加完美。

原料：

活鱼块、用老豆腐自制的冻豆腐各适宜，青蒜苗少量，面粉适宜，鸡蛋1个。

调味品：

姜片、剁椒、盐适量。

准备工作：

1.冻豆腐解冻后，挤干水分，切成大小合适的豆腐块。

2.活鱼块将鱼鳍剁碎后，在后面打直刀，撒上适当的盐擦拭匀称，挂在通风处，控制干燥。

3.剁椒挤干水，蒜黄切段。

4.取适量面粉，加水搅拌成面浆，打入一个鸡蛋，搅拌后倒入盘子中。

做法流程：

1.炒锅烧开后，用小火将豆腐块双面粘在蛋液中，放入锅中，用小火将豆腐双面煎黄，盛出。

2.锅里再刷油，放入鱼块双面煎黄，包括鱼背也要煎黄，煎好后把鱼块扒到锅边。

3.将适当的油放入原锅中，加入剁椒，用小火炒干水分，炒出香味，加入清水吞入鱼块的一半以上。

4.倒入炒好的豆腐中，将鱼块扒到锅中间，用姜片、酱油和胡椒粉盖上盖子。

5.大火急攻10分钟后加入蒜黄和鸡精，蒜黄断生即可出锅。

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