酸奶发酵的最佳温度是多少(由于制作酸奶使用的发酵剂)

因为制做酸奶使用的发酵剂通常是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，他们都属于嗜热型发酵剂，因而最适合的温度要在35-45度。

多数病原菌的合适繁育温度是20-37℃，他们不喜欢40度以上高温。假如温度差异较大，则有可能导致霉菌的繁育提升，安全性降低。

一般的酸奶机也将控温发酵温度设置中35到45度中间，在这个条件下，益生菌很多繁育，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。

有益于牛奶发酵变成酸奶的益生菌其生长温度不需要太高，南方夏季不用酸奶机都能够做成酸奶。而酸奶机的功效关键就是要营造一个适度的控温环境，让牛奶较快速地发酵变成酸奶。因而，我们如果选购酸奶机，一定要选择质量过硬的酸奶机，不然，核准温度不够或过高，都会令自制的酸奶失败。

酸奶介绍

酸奶（yogurt）是一种甜酸口味的牛奶饮品，要以牛奶为原料，通过巴氏灭菌后再向牛奶中加入有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却罐装的一种牛奶产品。市场中酸奶产品多为凝结型、拌和型和加上各种果汁果酱等辅材的果味型为多。

历史证据表明，酸奶做为食品起码有4500多年的历史了，最早期酸奶可能是游牧民族装到羊皮袋里的奶遭受依附在袋的病菌当然发酵，而成为乳酪。

公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地域生息的古代色雷斯人也理解了酸奶的制作技术。她们最初应用的也是羊奶。之后，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。

酸奶的加工工艺可概括为配料、加热、匀质、除菌、制冷、注射、（罐装：用以凝结型酸奶）、发酵、制冷、（拌和：用以拌和型酸奶）、包装和后熟几个工序，变性淀粉在配料环节加上，其应用效果的好坏与工艺的操纵有密切关系。

酸奶是由鲜牛奶发酵而成，含有蛋白质、钙和维生素。尤其对这些因乳糖不耐受而无法享受牛奶的人来讲，酸奶能够是个很好的挑选。但是许多酸奶早已被做成了充满糖份和各种加工水果的“甜品”，而商家正是利用这些“包装”把它装扮成营养食品。因而，在购买时最好选择普通酸奶，必要时自身添加一些水果。

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