辣子鸡丁怎么做(鸡腿肉、小米辣、线椒、杏鲍菇、生抽、豆瓣酱、蒜苗、香菜、芝麻)

1.原料：鸡腿肉、小米辣、线椒、杏鲍菇、生抽、豆瓣酱、蒜黄、香莱、芝麻、干辣椒、耗油、老抽、浓缩鸡汁、麻椒、葱、姜、蒜。

2.首先生抽，老抽。耗油，鸡汁全部倒入鸡丁里抓匀腌渍一会后放入适当淀粉再抓匀最终倒进一点食用油，可以在炸的时候锁定水分，全部配菜切丁备用，

3.油温3-4成热的时候。放进鸡丁炸至定型。捞出。升油温7-8成热的时候复炸至上色，捞出备用。

4.爆香葱蒜和一点豆瓣酱，倒进切好的配菜，杏鲍菇（根据个人口味。可放可不放。）翻炒。变色后。中火炒3-4分钟。如果怕黏锅可以加一点点开水，

5.加入鸡丁翻炒再根据个人吃辣水平放进干辣椒。小米辣和大蒜。翻炒加入配菜香莱，起锅。

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