菜做辣了怎么补救（做菜放醋,还能有效减少菜中维生素C的损失）

1、辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的。醋中含有醋酸，可以中和辣椒中的一些辣椒碱，从而去除辣味。烹饪时加醋比饪时加醋比吃时蘸醋好。它有更好的除辣效果。如果在酸性环境中加热，辣椒碱会损失更多。对于太油腻的汤，除了撇去表面的油外，加醋还可以减少油腻感。烹饪时加醋也能有效减少菜肴中的维生素C的损失。

2、如果是干辣椒，先把辣椒夹出来。如果放辣椒油或辣椒酱，可以加一些菜，倒一些醋或糖，炒一会儿，可以减少辣味。如果炒菜适合搭配鸡蛋，可以在菜里加一两个鸡蛋一起炒，也可以减少辣味。

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