茄鲞的做法（茄子、口蘑、香菇、豆腐干、红灯笼）

长茄子、口蘑、平菇、豆干、红灯笼辣椒、绿辣椒、黄辣椒、糟酒、花生仁、南瓜籽、开心果、松子仁、鸡胸脯、葱、姜、白砂糖、米醋、白胡椒粉、老抽王、鸡油、芡粉、米酒、笋、汤底、蛋清。

1、长茄子削皮、切片，放盐腌渍出水量，挤干备用。

2、鸡脯肉切小块，放盐、米酒腌渍20分鐘。

3、加蛋清、木薯淀粉，退浆，翻拌，备用。

4、口蘑与鲜香菇，拿水焯一下，挤干备用。

5、红、绿、黄辣椒、口蘑、鲜蘑菇、豆干、笋都切小块，备用。

6、鸡煎炸茄丁，沥油。

7、锅里放少许油，煸香葱姜蒜，倒进炸好的茄丁，加糟酒，生抽，糖，醋，加宽汤，最终勾入芡粉，摆盘。

9、茄丁内搭，油五成热，化散鸡胸，倒进平菇，口蘑，各种各样朝天椒，豆干，笋，迅速过油。

10、沥油，重出锅，少许油煸香葱姜蒜。倒进鸡脯肉和彩蔬，再添加坚果，放盐和糟酒，迅速煸炒，水淀粉勾芡，起锅！

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