茄盒不脆的原因：面糊太稀;炸制时间不够;茄子片太厚;未沥干水

茄子盒不脆的原因:面糊太薄；油炸时间不够；茄子片太厚；没有沥干水分。

茄盒的做法：

准备材料:茄子800克，鸡蛋1个，韭菜100克，面粉30克，食用油适量，盐少，淀粉20克。

1、茄子片切得不要太厚，太厚很难品尝，当然，不能太薄，太薄炸茄子盒容易软，不成形，更容易分散，厚度约3mm，尽量均匀。

2、韭菜摘下不好的叶子，然后用水清洗，放在通风的地方，让表面的水充分干燥，然后把韭菜切成小颗粒，先放油，用油混合，锁住韭菜本身的味道，然后放盐调整馅料。

3、把切好的茄子荚中间放上拌好的韭菜馅。不要放太多。如果你放得太多，你就无法夹住它。油炸时很容易露出来。油锅里到处都是。茄子盒油炸时，表面会有韭菜。它不漂亮。把它放在盘子里，一个接一个。

4、现在混合面糊，面糊是中筋面粉和淀粉，如果只使用中筋面粉，会让茄子盒炸壳不脆，软，如果只用淀粉包裹，会让炸茄子盒壳太脆，甚至有些硬，不适合牙齿不好，面糊不是水，是鸡蛋，调整面糊光滑，流动，可以用茄子盒试试，可以包裹，面糊太厚会让茄子盒表面形成一层厚面，不好吃，面糊太薄，不能挂，不起作用。

5、锅里放适量的食用油。油热的时候，可以在锅里炸茄子盒。油温一般在70%左右开始炸茄子盒。70%热的油温是把手放在油面上方20厘米左右，明显感觉很烫。

6、当茄子盒浮起来时，用长筷子翻过来继续油炸。当两边都呈现出美丽的金黄色时，你可以用漏勺把它拿出来，放在滤网上控油，这样你就可以品尝了。

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