茄子煮不软怎么回事（茄子的功效与作用）

原因有三，一个是茄子品种，本身不容易或不能煮软；另一个是茄子炖没有盖，煮茄子半路加冷水需要盖锅盖炖15分钟，如果中间打开盖子，茄子通常煮不够，变得不够软；第三是炒油少，茄子吸油，如果炒，油太少，茄子不能吸收足够的油变软。

茄子，江苏和浙江被称为六种蔬菜，广东被称为矮瓜，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等营养物质。特别是，维生素P含量非常高。每100克含有维生素P750毫克。维生素P可以增强人体细胞之间的粘附，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂和出血，保持心血管的正常工作。

茄子是一种凉性食物，所以夏天吃有助于清热解暑，特别适合容易长痱子、长疮的人。消化不良，正如李时珍在《本草纲目》中所说:茄子性寒利，多吃一定会腹痛。据《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。大便易结、痔疮出血、湿热黄疸的人多吃茄子也有帮助。紫茄子可以和米饭一起煮粥。根据《本草纲目》，将带蒂茄子烘干，研制成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》提倡用米汤调服，比较合适。

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