茄子片切得不要太厚,太厚了难入味,当然也不能太薄了

提前准备原材料：长茄子800克、生鸡蛋1个、韭菜100克、小麦面粉30克、植物油适当、盐少量、木薯淀粉20克。

1、长茄子片切得不能太厚，太厚了难进味，自然也不可过薄了，太薄了炸好后的茄盒会非常容易变松，大便不成型，更非常容易散掉，薄厚大概在3mm以内为宜，尽可能匀称些。

2、韭菜摘掉不太好的叶片，再用清水清理整洁，放到空气流通的地区，让其表面的水份充足晾晒，再把韭菜切割成硬粒，拌馅的那时候要先下油，用食油来拌一下，锁定韭菜自身的鲜香，再加盐来调肉馅。

3、将切开的长茄子荚正中间放入拌好的韭菜馅，千万不要放得过多，太多会夹不了，炸的过程中就非常容易露出来，弄得锅中里到处都是，茄子盒炸出去也会表面全是韭菜，不好看，弄好后放到菜盘里，一个挨着一个。

4、如今来拌面糊，面糊是用中筋面粉和淀粉两种拌的，假如仅用中筋粉，会让茄盒炸好后的机壳不焦，软趴趴的，假如仅用木薯淀粉来裹，又会让炸出去的茄盒机壳太脆，乃至有一些硬，不适宜牙头不太好的人，调面糊使用的并不是清水，是生鸡蛋，调节的面糊是丝滑的，流动性的，可以用一个茄盒来试一下，可以裹起来就可以了，面糊太稠会让茄盒表面产生一层很厚的面，不好吃，面糊过薄又挂不住，起不了功效。

5、锅中放进少量的植物油，油要热了才可以入锅炸茄盒，温度一般在7成热上下逐渐炸茄盒，7成热的温度便是门把放到油位上边大概20公分的地区，显著感受到发烫了就可以。

6、当茄盒飘起来后，用长木筷翻个面再次炸，当双面都展现出好看的橙黄色，就可以用漏勺将其捞起来放到过滤网上控油补水了，既而就可以品味了。

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