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鲫鱼豆腐汤放牛奶吗(放不放都可以,想增加奶香就可以加)
**答案放不放都可以,如果想增加奶香可以加。鲫鱼豆腐汤白是因为高温下,油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化,再经过聚类的撞击后形成小油脂粒,再被鲫鱼中的胶原蛋白包裹后形成乳浊液,从而炖出乳白色的浓汤。

鲫鱼豆腐汤放牛奶吗(放不放都可以,想增加奶香就可以加)

放不放都能够,假如想提升奶香就可以加。鲫鱼豆腐汤白是由于高溫下,油脂和水在蛋白质的作用下充足破乳,再通过聚类分析的碰撞后产生小油脂粒,再被鲫鱼中的胶原包囊后产生乳浊液,进而炖出奶白色的高汤。

炖鲫鱼汤以前,可以先将鲫鱼放进锅中中煎至双面偏黄,随后再炖。由于煎过以后的鲫鱼油脂含量提高,有益于产生乳白色混液。那样炖出的鲫鱼汤汤色就会又浓又白。

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