鲫鱼是生活中非常常见的鱼类食物。它有很多吃法，味道很好，营养价值很高。适量食用对身体有好处。鲫鱼一般要煎，这样可以去除腥味，让汤更白，味道更好。
鲫鱼为什么要炒一下？
1.去腥味
与鲫鱼的腥味相比，煎炸可以消除鲫鱼的腥味。
2.口感更佳
炸鲫鱼会更紧凑、更香、味道更好。
3.汤汁更白
如果你想煮白鲫鱼汤，你必须先煎鲫鱼。这样，煮好的鲫鱼汤更白，更有营养，味道更好。
鲫鱼怎么炒不沾锅
1.煎前涂点盐
清洗后的鲫鱼可以内外腌制一段时间，这样加工过的鱼会更紧凑。而且不会粘在锅上。另外，在锅里炒的时候，也可以在锅里撒盐，锅边一定要撒盐。
2.加入一勺淀粉
在炸鱼之前，你可以在锅里加入一小勺干淀粉，冷却油，加入一勺淀粉，摇动锅，使淀粉和油均匀分布在锅里，然后点火。油加热7分钟后，炸鲫鱼，鱼凝结后翻转。这样，鱼皮就不会损坏，油也不会飞溅，所以不用担心烫伤。
3.油温要高
鲫鱼在平底锅里煎时，油温应该更高。当油热到70%时，抓住鱼的尾巴，沿着锅边慢慢滚动，开始煎炸。高温能迅速凝结鱼皮，使原料不易碎。
4.注意鱼翻面的时间
炸鲫鱼时，必须等到鱼皮表面金黄坚硬。如果鱼翻得太早，鱼就不会煎好，很容易粘在锅里。有时整个鱼皮都会粘在锅上。你可以用铲子轻轻地钓鱼。如果鱼移动了位置，就意味着它可以翻身。
炒鲫鱼的做法
取出鲫鱼的鳞片，清洁内脏。把鱼的两边切开，放盐，然后放在冰箱里。当时间接近15分钟时，用油在锅里产生油膜，然后再次排出干油并加热。
把鲫鱼从冰箱里拿出来，把切好的姜片放进锅里，然后把鲫鱼放进锅里。用中低火煎至两面金黄。加入一点酱油和醋，放在盘子上，撒上一些葱丝。炸鲫鱼准备好了。
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