糖蒜为什么腌几天就变成绿色（糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃）
- 作者: 五速梦信息网
- 时间: 2026年04月18日 09:12
与温度有关，大蒜中含有硫化合物。在低温下，它会与大蒜中的大蒜酶发生反应，并转化为硫代亚碘酸脂。这种物质是大蒜黑色素的原名。当大蒜中的大蒜苔藓存在时，它会使大蒜变绿，增强大蒜的抗氧化能力。因此，糖和大蒜变色是正常现象。糖和大蒜是江苏、浙江、上海和北方著名的风味食品。它是一种传统的腌制食品。它是由大蒜制成的，半透明。它尝起来又酸又甜又嫩。它是最好的泡菜。
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