通常有拌凉菜香椿芽，香椿拌豆腐、香椿炒蛋、盐渍生香椿、煎炸香椿鱼，也可将香椿与稻米同煮，调以香油、鸡精、精盐等，香糯爽口。还可将香椿和蒜头一起捣碎成粘稠，加些香油、生抽、醋、精盐及适量凉白开水，做成香椿蒜汁，用其浇拌鲜面条。
拌凉菜香椿芽的作法：
1、香椿剪去老根，清理整洁，放盐捏揉，腌渍5分鐘。
2、烧一锅沸水，把香椿芽资金投入沸水，氽烫到香椿所有变为翠绿色。
3、捞出洗澡，并过一下凉白开，挤干水份，切割成粉末或段儿。
4、将适量糖、生抽酱油、米醋、香油放小盘子中，用插子或蛋抽搅拌到糖融化，水和油破乳。
5、最终把味汁淋入香椿芽中翻拌就可以。
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