香椿做为佳蔬有多种多样食用方法，下边详细介绍几个普遍易做的方式：
1、香椿炒蛋：香椿250克，生鸡蛋5枚。将香椿洗净，下开水稍焯，捞起来剁碎；生鸡蛋磕入碗内搅拌。将锅中烧开，倒进鸡蛋炒成块，放进香椿炒匀，加食盐，炒至蛋熟便可做成。具滋阴润燥、泽肤健体之作用。可提升身体抗病性工作能力，并医治虚损、呕血、目赤肿痛、脱发等。
2、香油拌香椿：香椿250克，洗净，入开水焯透，沥水剁碎，添加食盐、香油，拌匀即成。具备清泻寒湿、宽肠润肠之功，可医治尿液发黄、便结、咳嗽有痰、脘腹胀满、大便干硬等病症。
3、煎香椿饼：小麦面粉500克，腌香椿250克，生鸡蛋3枚，葱段适当。将香椿切条，小麦面粉调糊，添加生鸡蛋、葱段、米酒，和香椿拌匀；平锅下油烧开，舀入一一茶匙面浆摊薄，煎至双面变黄即成。有健胃消食行气、滋阴润燥、护肤健体之功。适用气血虚、纳呆、秀发干黄、四肢怠倦、大便不通畅等人食用。
4、香椿拌豆腐：豆制品500克，香椿50克。将豆腐切片，放锅里加冷水烧开，沥水，切小傅；将香椿洗净，稍焯，切末，放进碗内，放盐、鸡精、香油，拌匀后浇在豆制品上，再拌匀食用。有护肤清目、养血与立、生津解渴燥之作用，可医治烦心口干、胃腕痞满、口腔上火、眼赤等病症。
5、香椿面：一碗手擀面，浇上剁碎的香椿芽水，水中放少量盐，连嫩芽及水拌在面里。假如喜爱杂酱面的还能够放上炒酱，面除弹牙筋道)外兼具椿香和酱香型。
6、香椿鱼：选小棵香椿叶，洗净与小麦面粉、盐、生鸡蛋和水搅拌，放进锅中里炸成一尾尾香椿鱼”，颜色金黄色，外酥里嫩，香甜可口，别具风味。
7、腌香椿：将香椿叶用盐腌渍放进坛中密封性，15天之后就可食用。
食用禁忌
1、香椿和牛乳不可以一起吃，非常容易造成肚胀。
2、香椿和花菜不可以一起吃。由于香椿中富含充足的钙元素，而花菜中常含的成份会直接影响到钙元素的消化和吸收。
3、香椿和青瓜不可以一起吃。青瓜中带有维生素C溶解酶，会毁坏到香椿中的维生素C，危害身体对维生素C的消化吸收，使营养成分大幅度降低。
4、香椿归属于含钾量高的食材。在服食安体舒通和补钾药时，假如与含钾量高的食品同用，非常容易造成高钾血症，发生胃肠痉挛、肚胀、拉肚子等病症。
5、香椿不适合和蛋白质食物同食。香椿含维生素C，动物肝脏中的铜铁离子非常容易使维生素C空气氧化而无效，造成营养元素大幅降低。
6、服食维生素K时不可食香椿。香椿含有的维生素C和维生素K有互相相抵功效，即便维生素K的治疗的方法减少，也使香椿的营养成分减少。
香椿的食用常见问题
1、绰水食用
许多材料强调，香椿中的磷酸盐和硝酸盐成分均比别的蔬菜水果高，并且香椿越老，硝酸盐成分越高，因此应当挑选材质最香的新鮮香椿芽。此外，香椿在食用前最好用开水绰水1~2分鐘，那样可以除去绝大多数磷酸盐和硝酸盐。
2、不适合过多食用
据《食疗本草》载：椿芽多食动风，熏十经络、五脏六腑，让人神昏气血微。”因此香椿不适合过多食用，每顿饭30~50g为宜。
3、阴虚体质不适合多食
香椿是温补肾阳食材，一般肾阳虚的人吃香椿是有优势的，但阴虚火旺躁热的人食用香椿则很有可能加剧肝气。
4、反复性病症病人不适宜吃香椿
香椿是发性食物，慢性疾病病人、有宿疾者及大病初愈者应少食或空腹香椿。
5、皮肤疾病病人不适合食用
香椿是发性食物，易动风，皮肤湿疹、过敏性皮炎等皮肤疾病病人不适合食用。
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