碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,化学式Na
- 作者: 五速梦信息网
- 时间: 2026年04月18日 08:32
食用碱，别名小苏打、碳酸氢铵，即食用纯碱，主要成分是碳酸钾，化学方程式Na2CO3。材质较不光滑。因颜色类似，因此区别方式主要是根据手搓的层次感。在使用传统式小麦面粉醒面中用以中合过多的酸性，此全过程称为“揣碱”。碱的用量要适度，过少称为“碱小”，则面死而酸酸的；太多称为“碱大”，则开花而微黄。
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