碱水面为什么要过水（面条更劲道有韧性,但需注意碱水面）
- 作者: 五速梦信息网
- 时间: 2026年04月18日 08:32
为了去除面团中的酸味。使面条更劲道有韧性，但需注意碱水面在煮好后，要放入凉水中浸泡30秒左右，再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水。
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