白酒有几种香型(白酒与浓香型白酒的区别)

我们知道白酒使用稻谷经过发酵后制成的蒸馏酒，但很少有人知道白酒的各类香型。浓香型、酱香型和清香型是常见的几类白酒香型，可是不但只是这些，一起来了解下这些白酒的香型吧。

白酒有几种香型

白酒香型一共12种，分别是浓香型、酱香型、清香型、浓酱兼香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、董香型、小调清香型，其中最后的董香型和小调清香型这两种香型，虽然还没有获得国标，只有行业标准，但在白酒行业里早已被认同。

尽管12种香型让人看起来目不暇接，但主要取出来评判的是四大香型，酱香型、浓香型、清香型和米香型。

酱香型

酱香型酒是“酱香突显、清雅细致、酒质醇正、回味悠长”，特征是酒喝完之后香味仍然不散，苦味适中。代表作是贵州茅台酒、湖南武陵酒和四川郎酒。

浓香型

浓香型是“窖香浓厚、绵甜清冽、香味协调、尾净香长”。特征是香气浓郁，入口绵甜干净，吞咽后能感受到甘烈的酒味。代表作是四川泸州老窖特曲、五粮液和洋河大曲。

清香型

清香型是“芳香正宗、诸味协调、醇甜柔口、回味爽净”。特征是香味芳香，口味正宗，喝进去后就只能用一个“清”字来形容，没有乙醇刺鼻的气味，也没有酒味甘烈的味道，而是雅致舒服口感。代表作是山西汾酒和河南宝丰酒。

米香型

米香型是“蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅”。米香型的源头是由于用大米做原料，酵母特别，酿出的白酒有难得的蜜香，是其它香型白酒所没有的味道。喝起来口味甜而温和，相比酒而言，更像饮品，曾在江南一带，米香型白酒深受欢迎，但现在已经很少有人能做出真正的小调米香白酒。代表作是桂林的三花酒。

白酒为什么有香型的分类

1949年建国后，中央开始把白酒做为重点发展对象。

1952年，第一届国家级评酒会评选茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒四大名酒，分别代表了四大香型：酱香型、清香型、浓香型、凤香型。

1963年，轻工业部在北京召开第二次全国评酒会，但由于当时的白酒没有明确香型划分，因此香味重的酒总是更占上风。

1963年的八大名酒是五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒（酱香）、西凤酒（凤香）、汾酒（芳香）和董酒（董香），浓香型占了四个。

到了1979年的评酒会，白酒开始按不同香型分类，各香型有了各自的归纳语：

酱香型酒：酱香突显、清雅细致、酒质醇正、回味悠长；

浓香型酒：窖香浓厚、绵甜清冽、香味协调、尾净香长；

清香型酒：芳香正宗、诸味协调、醇甜柔口、回味爽净；

米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

直到此刻，白酒的香型才真正确定下来。

酱香型白酒与浓香型白酒的区别

一、口味不同

香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细致、雅致，空杯留香长久。

浓香型白酒：窖香浓厚，口味丰满，入口绵甜干净，正宗。

二、生产工艺不同

浓香型白酒：制曲原料以麦子为主，有些酒厂辅与扁豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发醇力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲端点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲频次较少，不像清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

酱香型白酒的大曲，制曲侧重于堆，覆盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发醇力均低，因此，用曲量大。

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