猪腔骨是哪个部位(猪腔骨的功效与作用有哪些)

猪腔骨是指猪胸骨的骨骼，排骨的下半部分，包含脊椎骨都属于猪腔骨。

猪腔骨，别名猪龙骨，骨骼与肉各占一半，肉质嫩而不腻，但由于样子不整齐，不便于做菜服用，因而常用于熬汤。

优质的猪腔骨颜色鲜红，肉质具备弹力，而且潮湿不粘手，烹制以后颜色洪亮，肉质细嫩且骨质软嫩，含有蛋白质、脂肪、维他命、骨胶原等几种营养元素。

在煲汤的过程中，因为沸水和冷水都会使腔骨的肉发紧衰老，因此炖腔骨最好选用温水入锅，同时熟度要足，香料种类及占比也要按照对应的规范，以达到除腥冷藏、肉质鲜嫩、料汁浓厚的佳品情况。

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