牛腱子怎么做（卤牛肉的做法）

一、卤牛肉:1条牛腱肉(大)2-3勺子，八角1，辣椒15，酱油1勺，葱2段，姜1块，料酒少一点，味道鲜两勺，蚝油1勺，冰糖10块。

取一大块牛筋，从中间切开。将牛筋放入冷水中浸泡两小时，取出冷水锅，放入三片姜，大火煮沸约五分钟。煮熟后，将牛筋肉放入温水中，清洗外部附着物。

洗牛筋备用筋备用，取砂锅放水开火，然后不要放牛筋肉，等待水温打开，然后放牛筋，同时把洋葱、姜、胡椒八角调味料放在调味料袋里，如果没有调味料袋也可以直接放。依次加入酱油、鲜味、蚝油、料酒、冰糖。这样，水打开后就会有漂浮的泡沫，用勺子一点一点地取出，这样汤就更美味了。

牛肉汤煮沸后，用中火煮半小时，然后用小火炖50分钟左右。如果你喜欢软烂，你可以花更长的时间。将盐放入牛肉中煮至一小时，以防止牛肉在早期变成柴火。

牛肉煮熟后，取出里面所有的调味料，只留下牛肉和汤，统一放入盆中，汤不要留太多，可以留下面条倒，只是冷牛肉一半，吃炖牛肉必须冷切，牛肉味道最好，冷牛肉汤也变成牛肉冻，牛肉吃更美味。

二、麻辣牛筋:牛筋洗净，切除外筋膜。只留下里面的瘦肉。煮一锅热水，煮大块牛筋10-15分钟，捞出备用。

牛筋过水冷却，切成大厚片。各种配菜换刀，辣椒从中间切开。

锅热，加入食用油和蒜片，炒蒜片。

加入辣椒、辣椒、红油、洋葱炒香。

下入切好的牛筋肉，翻炒5-8加入酱油、料酒、糖、盐调味几分钟。

将辣椒粉、花椒粉、彩椒块、薄荷叶放入锅中。

3、冷牛筋：将牛筋洗净，放入锅中，用适量水煮香料、酱油、盐、冰糖。砂锅最好煮。我煮了一个小时，中间加了两次水。

冷却后，切片，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，芹菜切片，放在稍大一点的盆里。

热锅热油，蒜姜辣椒炒，然后加入刚煮好的卤水。

加入陈醋，撒点芝麻。只要冷却一点，加入切好的牛肉片盆。

加入几滴芝麻油、花生，用筷子搅拌均匀。

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