牛油是奶油吗是一回事吗 奶油与牛油有什么区别

众所周知，蛋糕是比较受欢迎的一种甜品，它制做会使用各式各样的原料，有的人会用奶油，有的人会用牛油，有的人还会用其他的一些材料等等。那么蛋糕里的牛油和奶油是一回事吗？下面让我们实际来看看吧！

牛油是奶油吗是一回事吗

不是一回事，

奶油大多是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色半固体食品，牛奶经过加工，其中的脂肪密度最小，会浮在牛奶最上面，这一层便是奶油，奶油常用在甜品，蛋糕居多。

牛油是通过英语翻译来的，好多地方都会把动物黄油翻译成牛油，例如香港等地，这是比较常见的。

不过，在国内，牛油是牛脂肪，一般是腰杆油经过熬制、加工提取的油脂，常温下是固态，常用在制作菜肴中，四川的红汤火锅，牛油就是最关键的调料。

奶油与牛油有什么不同

1、黄油翻译为牛油

分植物黄油和动物黄油两大类，虽然都称为“黄油”，可是成份是截然不同的。我们来看看这二者的英文名字：植物黄油称为“margarin”，也音译为“麦琪琳”或是“玛琪琳”。动物黄油称为“butter”，日本、台湾会翻译为“奶油”，香港会翻译为“牛油”，也有翻译为“白脱油”。

动物黄油是由牛奶制作而成的，它其实是乳制品表层那一层很薄的油脂，大概含有80%的乳脂，及其水与一部分的牛奶蛋白和营养元素等等。

因此翻译为“奶油”、“牛油”都有一定的道理。

2、奶油

奶油有动物奶油和植物奶油之分。一样，动物奶油也是在牛奶中提炼的，它乳脂含量在18%-40%，常见的一般都在35%-38%之间。英文名称为“cream”，还可以翻译为“淡奶油”、“稀奶油”或是“搅打奶油”，未消磨前呈浓稠的液体，消磨后可以开展蛋糕的裱花和装饰。也就是你难题里说到的，蛋糕外边的奶油。

植物奶油却跟牛奶没有半毛钱关系，是由食用油、水、玉米糖浆等等根据化学变化制得的，还可以消磨之后进行蛋糕装饰。植物奶油通常含有甜味，英文名称为“topping”。

动物黄油和植物黄油的颜色区别：动物黄油呈奶白色偏暗，而植物黄油雪白。

总结：

奶油跟黄油均是由牛奶提炼得到的，二者乳脂含量有差异、形状也不同、用途也不一样。而我们在区别他们的时候可以就是看包装上的英语，翻译可能会有歧义，可是英语没有歧义。

除了奶油、牛油还有什么能够做蛋糕

奶油奶酪和芝士。

这两放在一起说。因为它都属于芝士的一种。英文名都称为“cheese”。只是因为含水量各有不同，加工工艺也有一些差别，因此展现的结构不一样。奶油乳酪称为“cream cheese”，质地比较软，色调雪白，有略微乳酸味，含水量大概在45%-55%，它最常用的便是用来制做芝士蛋糕。

而一些硬质的奶酪，其实称为“cheese”，只是含水量不同，用途就不一样而已。

再说一下马苏里拉芝士Mozzarella cheese。因为他加工工艺跟奶酪不同，因此会呈现出高温下溶化拉丝很长的形状，最常见的是在批萨表层撒马苏里拉芝士碎。亦能够拿来做焗饭、焗土豆泥等等一类焗的食品。

还有一类常见的奶油乳酪，称为马斯卡彭Mascarpone cheese，是做提拉米苏不可缺少的原料之一。其实马斯卡彭严苛而言属于凝固奶油一类，并非传统的乳酪，它的质地更为绵软。

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