烙饼一斤面放多少水合适(烙饼时一斤面加多少水合适)

众所周知，烙饼是比较常见的一种面食做法，它能做各种口味的饼子，吃着鲜美爽口，味道超级好，备受人们喜欢，很多人都会在家烙饼吃。烙饼的水面占比是很重要的，那么烙饼一斤面放多少水合适呢？下面让我们实际来看看吧！

烙饼时一斤面加多少水适宜

烙饼规定口味软糯不干结，因此烙饼时和的面团含水量要大一些。一般一斤面里加七两水上下。还是不同品牌不同厂家，不同等级的面粉含水量不同，因此加水的量，也尽可能的调整。假如换了一种新面粉，需多实验几回，摸准面粉的脾气之后能准确的把握加水量。

面点是我国北方地区的主食，作为一个北方人一日三餐每日都少不了面点。面食的做法各种各样。馍馍、包子、烙饼每种要根据自己的口感花样翻新。面粉是一个非常神奇的东西，既能在面粉里加入酵母制成醒面可以直接加水和面团。面粉里加入冷水、温水或者开水得到的面团的特性也迥然不同，做出的食物口感也各式各样。做烙饼我喜欢用半烫面，半烫面的烙饼口味软糯不干结。

烙饼的技巧

1.做烫面烙饼时用的开水一般在80度左右，这样不会把面筋全部烫断，再倒入凉水，能使面团有一定的延展性，那样做出的烙饼，口味软糯并且层次分明。

2.用的面粉不同，所用的热水和凉水的量都要适度的加减。所用的热水的水温不能太高，热水用量不能太大。不然面团的黏性大，延展性差，添加冷水主要目的是调节面团的延展性。

3.入锅之后油温不能过低，油温过低，会让饼去油太多，进而饼变得僵硬。所以应该先用中火双面快煎一下，然后用文火慢煎。

烙饼的做法

原料：面粉300克，鸡蛋2个 ，开水约180克，凉水约30克。

辅材：油5克、盐5克、葱段30克。

流程：

①把面粉放进盆里，往盆里加开水，边加水边用木筷拌和，只把面粉搅拌成絮状。再往面粉里加入凉水，边加水边用手揉，直至水充分的渗入面团中。这时面团变得很软，面盆盖上盖，把面团醒面30分钟。（tips:开水温度为80度左右，不能过高也不要太低，主要原因在后面分析。）

②把面团分为尺寸相等的剂子，用擀面杖把剂子擀成面饼，面饼越薄越好。（tips:剂子大小以擀成面饼后，能把平底锅布满为宜。）

③在面饼上浇上油抹匀，再均匀撒上盐，撒上葱段，然后磕一个鸡蛋抹匀。（tips:油、盐、葱段和鸡蛋一定要抹匀。）

④从面片的一端翻卷，把面片叠成圆柱状，在饧发10分钟。随后双手轻轻地把面条向两边拉申，但不要硬拽。

⑤从两边向中间翻卷呈螺旋形，然后把一边压在另一边上，拿手轻轻地轻按，再饧发10分钟，用擀面杖擀成面饼。

⑥平底锅中放油，用油把锅底浸润，面饼放进锅里，用中火煎煮30秒至一面定型，再翻面煎。盖上盖子，转中小火煎至两面金黄。（tips:烙饼时应当不时的把饼在锅中辗压一下，这样可以使饼里的层级更为分明。）

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