怎么炒鸡胗（新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,最好在2天内食完）

原料：鸡胗、洋葱、辣椒、剁椒、姜、蒜、食用油、酱油、白酒、盐。

1.将鸡胗清洗干净，放入沸水中煮2分钟去除腥味，或用白酒浸泡几分钟。加工过的鸡胗切成薄片，放入碗中，用白酒、姜末、泡椒粉碎。

2.搅拌均匀，腌制约10分钟。切洋葱、辣椒、大蒜片，取部分洋葱切碎。

3.炒锅加热，放适量食用油，先将洋葱碎放入炒香中，再将浸泡过的鸡胗放入炒香中。

4.炒鸡胗后迅速变色，加入适量酱油和酱油，将蒜片放入锅中一起炒。

５、再加入切好的辣椒和洋葱，加盐调味，翻炒片刻即可出锅。

新鲜鸡黄富有弹性和光泽，外观为红色或紫色，质地坚固厚实；不新鲜鸡黄为黑红色，无弹性和光泽，肉柔软，不宜购买。新鲜鸡黄不应长期保存，最好在2天内食用。如果你需要长期保存鸡黄，你需要把鸡黄刮干净，放在清水锅里煮到近熟，取出冷水冷却，控制水，用塑料袋包裹成小包装，冷冻在冰箱里，吃自然冷冻。

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