宫保鸡丁家常做法（鸡胸脯肉1块、青瓜一根、油炒花生）

【宫保鸡丁】所需原材料：鸡胸脯肉1块、青瓜一根、油炒花生米1小盘子、干辣椒10个上下、盐油适当、葱1段、姜1片、蒜头2瓣、生抽酱油1汤匙、老抽王半汤匙、白砂糖1.5汤匙、米醋2汤匙、米酒1汤匙、黑胡椒粉1汤匙、木薯淀粉1.5汤匙、麻椒10几颗。

1、准备好所需原材料，鸡胸脯肉除掉肌肉筋膜。熟花生仁剥开表皮。

2、将鸡胸脯用花刀拍一下，把鸡肉拍松，那样鸡肉能更快的进味，再把鸡肉切切丁，添加黑胡椒粉，米酒，少量盐，抓匀，再添加1汤匙木薯淀粉抓匀，添加1勺油翻拌，腌渍5-10分鐘，鸡丁先腌渍进味，可以去腥味，用木薯淀粉退浆，锁定水份，炒以前再加上少量油翻拌，那样能够促使黑椒鸡块更嫩滑，并且炮制时也不易黏锅。

3、把干辣椒剪去首尾，再把干辣椒煎出段，辣椒籽不必，青瓜切切丁，葱切葱段，姜切末，蒜头切成片，下边来调汁，宫保鸡丁是小荔枝口，并不是大酸大甜，取一小碗，添加生抽酱油1汤匙、老抽王半汤匙、白砂糖1.5汤匙、米醋2汤匙、米酒半汤匙、黑胡椒粉1汤匙、木薯淀粉1汤匙、少量盐，3-4勺冷水，搅拌均匀，那样汁就调好啦。

4、锅内添加油烧开，温油下入鸡丁翻炒，将鸡丁翻炒至色调泛白，将鸡丁盛出备用。

5、下入麻椒文火炮制，将麻椒炮制近焦，将麻椒捞起来不必，下入干辣椒段、葱段、姜沫、大蒜炒嫩。

6、下入青瓜丁翻炒匀称，把青瓜丁略炒一下就可以了。

7、再下入鸡丁翻炒匀称。

8、下入花生仁翻炒匀称，淋入调节的汁，走红翻炒匀称，使汁都包囊在食物上，熄火，盛出摆盘就可以。

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