如何让包子冷了也软（面团配比水量和面粉均占一半,做包子的面团相对而言）

1、提升面团配制水量：一般情况下，揉成面团的水量和小麦面粉均占一半，做包子的面团相对来说，则会比一半还多一些，又因季节转变，因而从夏到冬需逐渐增加用水量，有时候与小麦面粉比例会超过6比4。这足以证明揉成面团水要多与少，对包子是不是绵软起到非常重要作用。

2、面团揉到位：假如面团没揉到位，实际上水与面是分别分开的，就会变硬，这一点人眼看不见，但确实存在，因而需在小麦面粉和水充足揉和，看上去表面平滑而内部结构细致，才能保证煮熟的包子不够硬，具体方法是揉一次醒一会，如此反复三四次，即可做到表面光洁内部结构细腻水平。

3、面团发醇到位：蒸包子的面团用酵母粉做锲子必须要有二发，不然蒸出来的包子就会变硬，面团二发标准的是包子绵软稍增大，手去摸有点儿黏性，这时就可以隔水蒸制，确保二发的标准是工作温度35度以上，环境湿度百分70上下，这个环境下醒面15分钟即可。

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