咸鸭蛋蛋黄发绿是怎么回事(咸鸭蛋的蛋黄发绿是怎么回事)

咸鸭蛋的味道好，吃法多样，能够煮着吃，能够蒸着吃，能够烧菜吃，能够炒饭吃等等，都是很不错的，吃着特别香特别下饭，备受人们喜欢。有些人吃咸鸭蛋时，会发现蛋黄会发绿。那么咸鸭蛋蛋黄发绿是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

咸鸭蛋蛋黄发绿是什么原因

蛋黄里还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中便含有0。9mg，因此蛋黄为平日食品中铁质的优良来源之一。若将蛋于高温下长期加温，蛋黄里的铁则会和硫产生硫化氢作用，结合成硫化铁，这就是为何水煮蛋煮太久，蛋黄的表层会有一层绿色物质的原因。

咸鸭蛋在盐放少时间长的前提下蛋黄是绿吃着的其实就是放了时间久了,如同臭豆腐一样,吃还是没什么问题的。

咸鸭蛋蛋黄发绿还能吃吗

一般还是可以吃的。

这是正常的，由于咸鸭蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫酸盐，和咸鸭蛋里的铁发生反应，产生深色的硫化亚铁，造成蛋黄表层发绿，但食用不会致癌。首先，咸鸭蛋黄上那点硫酸盐非常少，在胃酸作用下有可能变成硫化氢和氯化亚铁，要是没有跟胃液起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不能参加代谢过程。

其次，咸鸭蛋黄上的硫酸盐并不会影响蛋白消化。蛋氨酸并非蛋里边才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食品中常见的一种氨基酸，对人体无害。

最终，人的肠道消化过程便是生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量远远超过咸鸭蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，因此大家可以放心吃。

咸鸭蛋不能和什么一起吃

1.鸭蛋与桑椹不宜同吃：会引起胃疼。

2.鸭蛋与李子同吃会引起不良反应。

3.鳖肉与鸭蛋相冲。鸭蛋的药效属生寒，而鳖肉也是凉性食物，因此从食物药效学角度来讲，二物皆属寒性，不宜同吃，特别是素养虚寒者。

4.阿司匹灵与咸鸭蛋相冲：咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服食解热，止痛药时，药品的氨基比林可与咸鸭蛋的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝酸，容易诱发癌病。

- END -