发面不用酵母快速发面(快速发面的正确方法是什么)

我们都知道，很多人做面食时一定会先发面，发面是最基本的一个流程，也是很重要的一个环节，会有很多的注重与技巧。发面的方法有很多，有快速发面，也有自然发面等等。那么快速发面与自然发面有什么区别呢？下面让我们具体来看看吧！

快速发面与自然发面有什么区别

发面快慢取决于所放的食材，单纯自然发面是用老面或者发酵粉，若想快速发面添加了白糖、蜂蜜、或者泡打粉等。

一般而言，酵母对健康是有好处的，而泡打粉只要在规定用量范围内，对健康也不会有影响，但最好选择的是无铝泡打粉。

不过，我们自己在家里发面做面食，在不用赶时间的情形下，用自然发面还是最为稳妥的。毕竟现在外边的食品里边添加剂过多，自己用慢节奏做健康的食品，吃着安心，也不会给自己的身体提升额外的压力。

快速发面与自然发面，对于的群体不同，最终出现的结果也不一样，快速与自然都有好有坏。

快速发面与自然发面哪个好

快速与自然发面各有利弊，看你从哪角度考虑。假如是时间因素当然是快速发面好，假如是健康方面，当然是自然发酵好。

一般发面用的是酵母，酵母菌是一种有生命体征的活性菌类，怕高温，因此发面温度不得超过40度，要不然会烫死酵母。

快速发面用会加入泡打粉，泡打粉是化合物，少量食用能够，经常食用还是谨慎些。这个方法都适用于餐馆，商用做法。

假如你时间确实很急，偶尔用一两次能够，建议不要常见。另外就是你可以计划个大概的时间，将面团放在冰箱开展低温发酵，8小时到10小时都是没问题的，这样就能避免用泡发粉发面。

低温发酵的面团，气孔组织更细腻匀称。许多面包都是低温发酵的。我也经常临睡前发面，早晨起来蒸馍，烙饼等，很方便，也很节省时间。

快速发面的优缺点

快速发面的优势

现在大家的生活节奏比较快，对于上班族来说，时间非常紧迫，每分每秒都非常重要，此刻快速发面显得尤为重要，可以解决蒸馒头慢的难题。

快速发面的缺点

快速发面时个别区域发酵起来了，但有的面还处在发酵中，因此，快速发面蒸出来的馒头不够劲道，吃着不甘甜，总是欠那么一点火候。

自然发面的优缺点

自然发面的优势

面在长时间发酵中，可以快速的激发面里的酵母分子，每一块面都进行了发酵，这样的面做出来的馒头劲道，吃着有嚼头，甘甜又可口。

自然发面的缺点

由于长时间的发酵，面容易发过变得十分酸，在打进食用碱时不好掌控，蒸的馒头会有酸馒头和黄馒头。

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