发霉的馒头能吃吗 发霉馒头可制成酱

发霉的馒头含有霉囷，其中得多母囷的毒性很大，人吃了以后会中毒死亡，不过可以用发霉的馒头制成酱。

发霉的馒头能吃吗

发霉的馒头含有霉囷，霉囷内有酵母囷跟多霉囷。酵母囷不仅没有毒人还应当多吃一点，它对人体有益。菌类，草菇里含这类囷较多。生抽，醋就是用酵母囷制成的。像馒头发了霉只有蒸一下再吃不会有事。多母囷的毒性很大，人吃了以后会中毒死亡。特别吃蘑菇是要注意，要分清那类蘑菇有毒，不能疏忽。

怎样防止馒头发霉呢

1.把蒸好的馒头晾凉，放到冰箱里储存，做饭的时候吃多少拿多少。

2.把蒸好的馒头放到常温下储物罐里，放进防潮剂，可有效减缓馒头变质。

3.不要一次蒸过多，尽量避免将馒头储存1天左右。

食物发霉的条件

1.微生物作祟。环境中无处不存有微生物，食物在制造、加工、运送、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只需温度适宜，微生物便会生长繁殖，分解食物中的营养素，以适应本身必须。这时食物中的蛋白质便被破坏，食物会发出臭味和酸味，失去了原先的坚韧性和弹性，色调也会发生变化。

2.酶的作用。动物性食物含有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被转化成多种低等产物。平常见到的饭发馊、水果腐烂，便是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3.食物的化学变化。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学变化，氧化后的油脂有异味，如肥肉会由白色变为黄色。

发霉馒头做酱的办法

1.酱的原料是馒头或煎饼等面点，最好在炎夏来临之前备好充足的剩馒头或煎饼，自然有条件的愿用好的，不是剩的还可以。在炎夏来临之前，香椿树的叶片已无法直接食用了，取下充足叶片，最好洗净晾晒，准备一个像柳筐之类的透气筐子。筐子里，在放一层香椿叶，在上面放一层馒头（切成片）或煎饼，随后再放一层香椿叶，其上依然放馒头或煎饼。如此，直到你觉得够用的才行。

2.这步工作之后，把筐子放阴凉处，要通气。放一些日子，不时你要检查其中状况。当你发现馒头和煎饼长上了密密的长长的绿毛，压根看不到其原状时，就把他们取出。香椿叶能够扔了，把馒头煎饼在阳光下曝晒，稍干就刷去绿毛，继续晒直至馒头煎饼变干。

3.把干馒头煎饼找整洁地区砸烂。找一个整洁大盆，用热水溶大量食盐在里面，量要把握好。将干馒头煎饼泡于其中，拌和。那样，做酱的基本工作就完成。

4.接着就是最关键也最费时劳神的时期——晒酱了。你做了基本工作时应该是炎夏到来之际，将酱盆放火辣的阳光下曝晒，要尽量运用全部阳光好的日子晒酱。 在晒酱时要做的工作是：持续把晒黑的表面的酱拌和溶于整盆；还要时刻关注不能让就算一滴生水珠入酱盆，这是最难的工作。夏季不定什么时候下雨，白天晒酱时家人往往是出去上班了，所以尽量有人在家看酱。 经过也许一个月的时间，盆中的酱就会晒得贴近黑透。这时洗净一些麻椒晾晒，放在盆里，继续晒至黑透。酱就完成了。

5.烧菜时先用油炸酱再放菜，能使素菜变得有荤腥的香气，使荤腥更香，水饺馅也绝免不了炸的酱。或许是酱内有阳光的味道，才让它这么香，那香气是一种很自然的味道，不会令人感到过于浓厚无法忍受

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