卤肉是开水卤还是冷水下锅卤(卤肉的过程中最好不要盖盖子)

卤肉一般来说假如是焯水就要用凉水下锅，而宣布开展酱卤时最好就用开水或是热汤下锅。

在卤肉时，假如焯水就要冷水下锅，因为随着温度的慢慢上升，肉里边的血沫就会排出去，再将这些血沫除掉以后，卤出的肉质才会更加爽口。而如果直接用开水得话，就会造成肉里边的血沫不出，就会使肉带有一定的腥臭。

在正式启动卤肉时，就一般用开水下锅，那样的话就能避免发生糊底的情况，都不会使肉的鲜美有所损害，一般这样的方式卤出去的肉才能美味可口，令人一眼望去，就会很有食欲。

在卤肉的过程中尽量不要盖盖子。在卤肉的过程中盖紧盖子，无法消退卤肉中的恐怖以及部分中药的药味，就会造成卤肉的香味欠佳，所以在卤肉的过程中尽量不要盖盖子。

卤肉是把初步加工和焯水处理过的原料放到卤料中煮制而成的菜式，可分为红卤、黄卤、白卤三大类。

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