十碗八扣是哪些菜（“十碗八扣”上菜时的过程则较为复杂）

十碗八扣分别是一碗头子、二碗竹笋、三碗鸡子、四碗鱼、五碗蒸杂、六碗牛肉、七碗肉丸子、八碗腹部、九碗正肉、十碗汤。所说“十碗八扣”，即十碗菜中有八碗归属于“扣菜”，除第一碗的头子和最终一碗汤之外，其他均用扣碗上席。

“十碗八扣”上餐时的流程则比较繁杂，必须按序一碗一碗的端上饭桌。上第一碗时，端菜的人便会高喊一声“火炮手”，很长拖腔直到席前。此外，一旁的小助手便会引燃爆竹，乐匠也吹动轻快的“菜调子”。当主人家向顾客端酒后，端菜的人便会高喊一声“顺”，然后端上第二碗，这时“菜调子”又会传来，直到十碗菜所有上齐。

- END -