包浆豆腐与普通豆腐有什么不同（包浆豆腐制作过程中要经过“捂”的工序）

在制作豆腐的过程中，应覆盖盐水豆腐，切成块，放入筛子中，然后用纱布和土布包裹，放置在通风区2-3天。豆腐内部发酵，产生浆液，味道更嫩。

包浆豆腐：

包浆豆腐是云南省红河州建水县的特色小吃。主要材料有豆腐、水等。味道咸。民谣云:臭豆腐是临安府(临安府即建水)，闻起来臭，吃起来香，又圆又黄，棱角分明，三餐不吃心慌。

首先，在工艺方面，在正常程序生产过程后，相当于快速发酵。具体方法是：将豆腐块整齐堆放在筛子中，用白纱布和土布包裹，放在通风区域；如果天气寒冷，必须覆盖新鲜稻草，天气炎热时覆盖沙网。这个过程通常需要2~4天，酸又硬，太软，不能烘烤。

煮熟的豆腐也要挑出来，用炭火慢慢烘烤，最好不要放油自然烘烤。加入干辣椒、胡椒、茴香籽、花生（粉碎）、芝麻、盐和味精粉。

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