凉粉容易碎是什么原因（水放少了。假如做出的凉粉(已制冷定形),用手指轻按时没有延展）

水放少了。假如做出的凉粉（已制冷定形），用手指轻按时沒有延展性，或是轻按时出水量，表明做凉粉的情况下，水放多了。如果是有延展性，不出水量，可是吃的情况下，一拌就碎，表明是做凉粉的情况下水放少了，口味并不是绵软有延展性，反而是变硬。

凉粉是一种我国南方有名的小吃，以绿色植物凉粉胶等原料做成，商品具备质量嫩滑、晶莹剔透透澈、清新爽口等特性，口味怡然，诚为夏天解暑上品。其原料是纯天然的仙草粉或是是淀粉类食物的食材。可以制做成效冻、牛奶布丁、双皮奶、冷冻、慕斯蛋糕等甜点。

凉粉类型

１、绿豆凉粉

绿豆粉清爽清热泻火，下火生津止渴，先将黑豆碾成粉末状，再添加适量冷水稀释液成粘稠，煮开后冷疑成块，也就是制做好的绿豆凉粉啦！绿豆凉粉呈浅黄翠绿色，外型水嫩，韧而绵软，口味丝滑，清爽适中。佐以精制的麻酱、油辣子等调味品拌凉菜，或以芝麻油煎之，美味可口与众不同。

２、广东省黑凉粉

广东黑凉粉又称为烧仙草，原料是木本植物神仙草（凉粉草），通过一系列先进工艺提炼出取液特制而成，一般会配搭糖份、奶茶店拌和服用，很是美味可口。

３、扁豆凉粉

豌豆凉粉，口味很是顺滑，原料是扁豆。作法也比较简易，将晾干的扁豆用设备弄成豆瓣网，再用簸箕将豆壳筛除，放到水中泡胀，随后碾成扁豆浆，沉积一定的时间后，用沸水拌和，最终放进器皿中制冷、凝结。

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