鳗鱼1条、小葱1把、大蒜1头、红烧肉酱45克、植物油少许、热

用材：鳗鱼1条、大葱1把、大蒜1头、红烧肉酱45克、食用油少量、开水1碗。

1、鳗鱼去内脏器官、去鳃，清理整洁。

2、调味品提前准备好几棵大葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱就可以；沒有这一酱可以用适量生抽、生抽酱油、红腐乳酱料、盐、少量白砂糖等替代。

3、大葱切末，大蒜切片。

4、将鳗鱼面朝天放到砧板上，贴紧骨骼的血和腹腔也一并清洗整洁。

5、用利刀将鳗鱼切成长度相同的鱼段，正中间被割开的鱼身贴紧一边脊椎切割成二块，那样下锅后好翻身且不占地面积。

6、厚底炒锅中倒适量油，温度6、7成热时，将鱼段堆放在锅中，先不必滚动，中小火加温，待底边煎得微焦时再翻身。

7、翻身，煎另一面，也是先不必滚动，待微焦时再摇晃。

8、将双面煎得近焦的鱼块夹出去，用底油将大蒜瓣爆锅出香气。

9、倒一碗开水，激起出蒜香，再将适量红烧排骨酱料挤进汤里。

10、汤烧开后，将鱼块入汤中，中小火，盖外盖焖炖15分鐘，充足进味。

11、开启盖子，收炒糖色，起锅前后左右撒小香葱末提色添香。

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