面发过了还能蒸馒头吗(蒸馒头面发过了怎么补救)

我们都知道，馒头是比较常见的一种面点，它做法多样，口味丰富，例如苞米馒头、红糖馒头以及南瓜馒头等等，备受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃。那么面发过了还能蒸馒头吗？下面让我们具体来看看吧！

面发过了还能蒸馒头吗

面发过了还是能够蒸馒头的，可是，做出来的馒头或许不是很好吃。

第一，我们可以留下一些，拿来做老面。以后我们发面时，就可以用老面来发酵，不用在此外买发酵粉了。并且老面发出来的面团，做出来的面点，更有嚼劲。

第二，大家可以在里边继续放面粉开展揉捏，边加面粉边揉，一直到面团稍微有点硬之后，直接制成馒头，随后再让馒头发酵10分钟，再放锅中蒸15分钟，这样做出来的馒头层次分明，也更有嚼劲。

面发过了蒸出来的馒头会怎么样

可能会发酸，吃着没有弹性

严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了，面发过了是由于长时间发酵造成面团内部气孔较大，面筋过于绵软，面团坍塌下来，并且随着发酵时间的不同，伴着一定程度的酸味。如果不想把发酵过度的面团当做老面肥来使用，那就兑点碱水，加点干面，再次揉成面团。可是碱的多少不太容易掌握，碱大了蒸出来的包子馒头便会变黄，碱小了酸味仍然存在，碱揉的不均匀，会有一块块的黄色。

面发过了怎么蒸馒头

步骤一：将发酵过度的面团取出来放到面板上，一斤面粉发酵的面团，我用一克的食用碱兑了五克的清水，倒进面团中间，加些干面，开始反复的和面。

流程二：发过的面比较吃干面粉，因此在揉的时候要撒许多粉剂，一直将面团揉到不粘手，面团软硬适中为止。

流程三：闻一闻没有酸味就可以将面团整理成长条形，切下尺寸均匀剂子，再将剂子揉成馒头生坯，再次醒面十五至二十分钟左右。

流程四：馒头生坯体积有明显的增大时开水上锅蒸，掌握好蒸制时间，关火后再焖三五分钟就可以出锅了。

小提示：碱的用量一定要把握好，宁愿一次少加一些，不够了再加一次，也不能一次放过多，加了碱水的面团要反复的揉或揣，不然蒸出黄色的包子馒头就不好吃了。

面发过了怎么补救

面发过了以后会有酸味，假如酸的不是很厉害，可以加碱粉去慢慢把它中合掉。这样面团就恢复原先的香味，一点都不酸啦！

和面的时候，假如是用老面引子去和面，最终发出来的面就十分酸，也有发过了面团也酸，这时就要加入碱粉去中合，但是不要一次性加入过多碱粉，要分少量多餐的往中放，加入一点去揉一下，面团揉匀称了之后闻一下，要是没有酸味了就不用再往中放了，加多了碱粉也会造成面团发涩，并且会出现黄色。

为了防止面团发过，最好是用透明的外盖把它盖上去发酵，这样可以随时观察面团的发酵情况，只要里边情况变大德原先两倍，并且里面有很多小蜂窝了就可以，不要发酵的时间太长。

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