青团里的咸蛋黄要生的还是熟的(青团里的咸蛋黄要生的还是熟的好)

青团是一种流行的特色食品。它含有大量的营养元素，做法多样，可以包装各种馅料。蛋黄肉松馅是最受欢迎的馅料之一。很多人喜欢吃蛋黄肉松馅的青团，尤其是年轻人。那么青团里的咸蛋黄是生的还是熟的呢？让我们具体看看！

青团里的咸蛋黄要生还是熟？

青团中的咸蛋黄一般都是煮熟的。

首先准备馅料，取出煮熟的咸鸭蛋蛋黄，破碎，倒入肉松，稍微混合，加入色拉酱，揉搓均匀。分成30份，揉成小块，用塑料薄膜盖住，备用。

青团用艾草汁拌入糯米粉。艾草具有温经、祛湿、祛寒、止血、消炎、止喘、止咳、养胎、抗过敏等功效。现在店里做青团，有的用浆麦草，有的用青艾汁，有的用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣碎，然后用豆沙做馅料，也可以用蛋黄、肉松等馅料代替。传统的做法一般是青艾做的，青团有淡淡的艾草香味。

如何处理青团中的咸蛋黄

方法一：

1.先准备馅芯材料：咸蛋黄、肉松、色拉酱。

2.咸蛋黄隔水蒸熟，碾成颗粒粗泥粒，加入色拉酱，增加复合口感，使馅芯容易成团。

3.三种材料混合均匀，口感根据自己的需要，可以多咸蛋黄，也可以多肉松。

方法二：

1.将煮熟的咸蛋取蛋黄，放入烤箱200℃上下火烧3分钟。

2.将烤好的咸蛋黄放入大碗中，用勺子将蛋黄压碎成粗颗粒，加入适量肉松和1-2勺沙拉酱。如果咸蛋黄咸，可以多加肉松，可以根据个人口味搭配。你也可以加一些烤芝麻。

方法三：

1.咸蛋黄先蒸熟，再捣成泥。

2.将适当的食用油放入锅中，先将蛋黄炒熟，再加入肉松炒匀备用。

蛋黄肉松青团的做法

用料：

肉松1黑旗肉松100克，肉松2海藻肉松150克，咸蛋黄20克左右，粘米粉75克，糯米粉250克，沙拉酱135克，开水200克，大麦若叶粉2克，紫薯粉10克

做法：

1.生蛋黄压扁，先切条再切小块，在锅里蒸20分钟。切碎蒸是为了提高蛋黄利用率，防止硬心结块

2.成熟后，用刮板碾成蛋黄泥。

3.加入肉松，拌匀，加入沙拉酱，形成一个团。如果觉得抱不住，加一点沙拉酱

4.肉松沙拉酱和糯米粉粘米粉

5.一个23到25克。这个配方大约有23个球。

6.糯米粉、粘米粉、大麦若叶粉，三者混合，筛两次，放入盆中。

7.烧开200克水，加入粉末，用筷子快速搅拌，直到看不见湿粉末，蓬松状态。然后用刮刀反复压实，然后戴上一次性橡胶手套，手和面条。反复揉面条。不要太真实，面团很热，不要热

8.不要试图清洗脸盆。谢天谢地。趁热，40克一剂，打开包装。包到蒸锅的一半，开火烧水，水开了，蒸7分钟就可以出锅了。绿汁粉加了2克，颜色浅，喜欢深色，加5克10克。

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