酸菜白肉窍门（煮五花肉时,最好不要一大块下锅煮,而是切成2）

1.煮五花肉时，尽量不要在锅里煮一大块，而是切成2-3块，这样肉就可以快速匀称地煮熟；块很大，里面的肉煮得慢。另外，五花肉最好选择肥肉，或者用后臀尖肉。太瘦了，汤里的油少了，会让泡菜吃起来有点干。

2.煮肉时，冷水和开水可以放入锅中。如果家里只有煮肉剩下的肉汤，用热水煮肉，这样五花肉在外面加热先煮，可以锁住肉的鲜味，让肉吃得更香。如果家里没有现成的肉汤，建议里没有现成的肉汤，建议在锅里用冷水煮肉，这样汤更好吃，粉丝和泡菜也可以吸收汤里的汁液。

3.一般来说，从商场购买的泡菜的酸盐味会很重。因此，最好先将泡菜切丝，然后在清水中浸泡，去除酸盐味，去除腌制和包装过程中可能接触到的一些不洁物质。

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