虾皮的加工制作技术(流水灶的制作方法有哪些)

设备用品：炒锅、筐、流水灶。做法：将毛虾开展分级、选择，含脏物多的得用骰子挑选，如原料不清理要进行清洗，洗净后放到筐里沥水，每筐约装毛虾6KG。可用以下这些方式炊煮：①转筐炊煮法。则在孔径为90厘米的大铁锅里装七分满的谈水，加食盐2KG，烧沸后，将装筐沥水后虾筐上洒适量食盐（按特等毛虾每50KG用盐15公斤，一级虾用盐2．5公斤，二级虾用盐3．5公斤，三级虾用盐4．5公斤的占比）后，放入锅里，加盖子，待烧开后开盖，用筐针转动筐身，使其开展转动，使虾熟度匀称，当虾须挺直时，取下虾筐，放通风处晾凉。一般每煮5~8筐换一次锅原水，防止锅水太咸，影响成品品质。②立即炊煮法。将要配好的一定浓度盐水放入大铁锅里，烧开后把毛虾撒下锅水里，煮2~3分钟，即可捞出晾凉。③流水灶炊煮法。将清洗沥水后毛虾装筐，每筐装6公斤上下，把盐撒在毛虾上边（盐用量与转筐法同样），先后把装毛虾的筐投入已烧开的盐水中煮，放入第2筐时，锅就装满了，而第一筐早已煮熟了，先后取下一筐，又添加一筐，这般流水工作。煮熟的毛虾充足晾凉后，将虾毛均匀的撒在席子上晾干，或在烘房里烘干。一般晒到九成干时为宜，用苇包、竹篓包装，或用聚乙烯包装，密封，即可。

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