蒸酥肉用大火还是小火(小酥肉的做法)

1.蒸酥肉必须尺寸火结合在一起，先将酥肉下锅中大火烧开，转中小火蒸25分钟后撒上葱段即可。

2.具体方法：主料：五花肉500克、鸡蛋1只、姜、葱、各5克，红薯淀粉、面粉、各20克，五香粉2克、生抽5克、料酒5克、麻椒几颗、八角一个、费油5克、盐2克、胡椒粉2克。

3.五花肉切成5公分左右长的片状，然后添加料酒，用手抓拌均匀，把生姜敲碎葱，切成葱末，加水开展拌和，兑成生姜水预留。

4.清洗完的五花肉滤干水分，放进碗里，添加五香粉，料酒，生抽，蛋清一勺耗油适量的抓匀称，随后在加入盐和上一步做的葱姜水三勺就可以了，用劲抓拌均匀，直至所有的水份全部吸收，添加葱姜水的作用也是为了让它更加的进味。

5.两种面粉，红薯淀粉能让炸出来的酥肉表皮松脆，面粉还可以增加一些滑嫩的效果，用1:1比例就可以了，将五花肉片开展挂浆。

6.油温五成热时，把早已腌好的猪肉放进到锅里面炸至金黄色，随后炸熟以后捞出来开展第2次复炸。炸好的小酥肉放进到碗里边，添加姜片，花椒八角，生抽、胡椒粉，再加入适量水，水不要加得太满了，可以吞没一半小酥肉就可以。

7.我们把早已处理好的小酥肉盖紧保鲜袋逐渐上笼蒸大火蒸40分钟。最后我们把已经做好的芡汁，均匀浇在扣碗小酥肉上边就可以了，再撒一些大葱碎进行点缀就可以美美的享受了。

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