蒜的种类（按蒜瓣外皮的颜色划分）

根据蒜瓣的颜色，可分为白蒜和紫(红)蒜。白蒜和蒜瓣的外皮为白色，瓣数多，瓣数小，抽苗性差，蒜苗产量低，晚熟，叶片窄，辣味淡，多用于蒜苗栽培。紫(红)蒜和蒜瓣的外皮为紫色或红色，瓣数少，瓣数大，抽苗性好，早熟，叶片宽，辣味浓。

按蒜瓣大小划分：可分为大瓣种和小瓣种。大瓣种的蒜瓣肥大，瓣数少，每个蒜头有4～8个蒜瓣，蒜薹粗而长，多用作蒜头和蒜薹栽培。小瓣种的蒜瓣狭长，瓣数多，每个蒜头有蒜瓣20个左右，宜用作蒜苗栽培。

按无蒜苗划分：可分为有蒜蒜和无蒜。

根据生态特点，可分为春蒜和冬蒜。春蒜瓣小而多，春播或近冬播，一般不抽苗。冬蒜瓣大而少，秋播可抽苗。

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