葱爆羊肉用羊的什么部位 葱爆羊肉用什么位置的肉

众所周知，羊肉是比较常见的一种肉类食物，它做法有许多，葱爆羊肉就是其中很受欢迎的一道菜，很多人都喜欢吃葱爆羊肉。葱爆羊肉做法就是很有讲究的，特别是羊肉的挑选。那么葱爆羊肉用哪种部位的肉好呢？下面让我们实际来看看吧！

葱爆羊肉用羊的哪些部位的肉

做葱爆羊肉首选是羊腿肉，且以羊后腿为宜。羊里脊肉或是上脑可作为次选，羊里脊肉质细嫩，上脑略柴。羊腿肉有筋腱，口感更好，肉质有嚼劲，吃着更香，可作为首选。

做葱爆羊肉还可以用羊的肋板，也就是肋排上的肉，这个部位的肉最适合用涮、烤、炒、爆、烧、焖。这个部位的肉肋条连着肋骨的肉，胖瘦互夹却无筋，外边覆一层层薄膜，胖瘦融合，越肥越嫩，脂肪普及率好，材质绵软，鲜嫩多汁，含有丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该是羊肉最热门的一个部位了。

葱爆羊肉有什么技巧

1.鲜羊腿是葱爆羊肉的首选。肉吃起来更嫩，更美味。

2.清理羊肉时，得先将羊肉切片，然后按和面进行清洁，使羊肉彻底用清水洗净，使羊肉更为细嫩，便于后续的腌渍和调料。

3.腌渍羊肉时，提议加入适量辣椒水，使炒出的羊肉味道更丰富，层级更丰富。

4.羊肉炒的时候一定要用大火炒。羊肉炸一会儿才能保持足够的细嫩。

5.在腌制的羊肉中加入少许白酒和香油，可以增加麦子和芝麻的味道，炒出的羊肉会有非常丰富的葱鲜香，味道会更持久。

6.羊肉炒葱的味道主要是从小葱，其他姜、蒜和香葱不能放，味道也足够，自然，假如你喜欢吃辣能够加辣椒。

葱爆羊肉的简单做法

用材：羊腿肉、小葱、姜、白胡椒粉、米酒、盐、味极鲜酱油、食用油。

一、羊腿肉冲洗干净，切薄片。

二、羊肉片放米酒、白胡椒粉抓匀，加少许食用油拌匀，腌渍十分钟。

三、小葱削皮去根，洗净后斜刀割段，姜切丝预留。

四、锅里给油，油烧后姜片爆香，添加羊肉片，大火翻炒至羊肉变色，葱段下锅，一勺味极鲜酱油，适当盐翻炒至葱变色后熄火，用温存再翻炒两下即可出锅。

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