芦笋有多少种类(三种颜色的芦笋营养价值对比)

根据芦笋嫩茎的不同颜色，芦笋可分为绿芦笋、白芦笋、紫绿芦笋、紫兰芦笋、浅粉色芦笋等。市场通常有三种颜色。

不同颜色的芦笋

大多数种类在不同的种植环境下有不同的嫩茎颜色。比如芦笋生产中，同一种类可以采摘绿笋和白笋，在嫩茎生长到地平面之前培养成小高垄，使嫩茎在黑暗的土壤中生长，在嫩茎出土之前采摘嫩茎为白色，故称白笋。

如果在嫩茎长出地平面之前不进行培小高垄，使嫩茎在自然光照条件下生长，嫩茎为绿色，则称为绿笋。由于品种的不同或环境的变化，一些芦笋的嫩茎底部或头部会产生紫色、紫绿色、紫兰色、粉色等颜色。外国芦笋育种专家本森从绿色芦笋品种中选择紫色变异，通过染色体翻倍杂交培育出正宗的紫色品种。竹笋不仅生长高大，嫩茎粗大，糖分高，质量好，而且具有很高的食用价值和经济效益。

芦笋的营养成分

无论什么颜色的芦笋，都是高蛋白、高膳食纤维、低热量、低脂肪的健康蔬菜。有利于促进排便，降低血脂和胆固醇，建议在减肥期间服用。芦笋每百克热量只有22卡路里，蛋白质含量为2.7克，膳食纤维为1.3克。膳食纤维含量与常见的通便食物生菜非常相似，可见其对促进排便的支持也相当不错。芦笋中的芦丁和芦笋皂苷对预防心血管疾病也有积极作用。芦笋还含有大量的胡罗卜素、钾和镁，其中的镁是一种被忽视的营养物质。中年人要注意补镁，保护心脑血管疾病，还能给神经系统“减压”。镁或骨骼和牙齿的成分对保持骨骼发育和健骨非常重要。

芦笋三种颜色的营养成分与三种颜色相比较

紫芦笋味道最嫩，因为它的糖分很高，吃起来有淡淡的甜味。膳食纤维含量低于绿芦笋和白芦笋，所以味道不会那么粗糙。如果老人牙齿不好，可以选择紫芦笋。紫芦笋作为一种紫色食物，必须含有花青素，属于黄酮类物质，抗氧化能力强，能对抗自由基，减缓衰老。白芦笋维生素和粗纤维含量高，维生素具有明显的抗老化作用，有利于提高血氧含量，去除毒素，提高胰岛素魅力，减少疾病的发病率。所以糖尿病患者，可以选择吃白芦笋。最后，绿芦笋的各种营养成分介于白芦笋和紫芦笋之间，是市场上最常见的一种。

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