自己做的酸奶为什么像豆腐渣(自制酸奶怎么做才不会像豆腐渣)

众所周知，酸奶是一种流行的乳制品。味道鲜美，营养全面。适量食用对身体有好处。很多人喜欢喝酸奶，有些人甚至在家自己做酸奶。那么为什么你自己做的酸奶像豆腐渣呢？现在让我们看看！

为什么酸奶像豆腐渣一样做出来？

1.制作酸奶常用的牛奶不新鲜。如果使用生牛奶，可能是牛奶变质了。因为生牛奶是在黄昏挤奶，然后放在冰箱里冷藏，第二天就卖了，所以在储存牛奶的十几个小时里，可能会因为储存不当而变质。牛奶变质后，会出现牛奶与水分离的状态，那么我们做的酸奶就无法形成。如果是超市买的经过消毒的熟牛奶，那么也可以看看是否还在保质期内。

2.酸奶发酵时间不够。制作酸奶时，酸奶的发酵时间需要12小时左右。如果时间太短或太长，会导致酸奶发酵失败。这也是酸奶变渣的一个因素。酸奶在发醇期不能搅拌，否则会导致酸奶不成形。

3.发酵温度不达标。自制酸奶时，一定要保证酸奶在高温环境下发醇。如果发醇时温度低，幼苗会停止发育，不会按照正常程序发醇，导致酸奶生产失败。

4.发酵酸奶时，使用的幼苗是错误的，或者幼苗太少。事实上，我们可以选择使用成品原酸奶作为幼苗，这样生产的酸奶通过率很高，简单实用。

怎么做自制酸奶不会像豆腐渣

1、选择蛋白质含量高的优质牛奶

从我个人的角度来看，进口牛奶是制作酸奶的首选，其次是国内巴士杀菌牛奶和纸箱（纸袋）包装牛奶。由于这种牛奶蛋白质含量高，质量高，酸奶粘稠或整体结块，味道很好。

目前，超市也销售塑料袋包装牛奶，我个人觉得相当一部分包装产品不适合酸奶。因为这些牛奶大多很便宜，而且味道不如其他三种，酸奶的味道和粘度也不好。

2、选择合适的酸奶菌粉或酸奶作为引子，控制添加比例

目前，淘宝上有很多品牌的酸奶菌粉。虽然他们都在宣传自己的幼苗和细菌数量，但实际购买后生产的酸奶粘度并不理想。

菌粉一般为1包1g，可产生1000毫升醇奶。但是在我的具体添加中，我发现一包是不够的，发醇的效果也不是很好，所以每次做酸奶，我都会加2包（2g）菌粉来发醇。

如果用酸奶做引子发醇，一般是100克酸奶，配合发醇1000毫升牛奶。但在酸奶的选择上，一定要选择低温保存的活菌酸奶(保质期15-30天)，注意保质期。常温酸奶(保质期6个月)不能做酸奶，因为活菌已经被杀死了。

如果在酸奶中加入无活菌酸奶，在酿造过程中会形成豆腐渣一样的小块，这是牛奶腐烂造成的，所以不要吃。

3、酸奶发酵器皿干净卫生。同时，发醇前应搅拌均匀

酸奶发酵器皿在制作酸奶前必须清洗干净，不得残留水分。在容器中加入牛奶和细菌粉（或引子酸奶），然后加入糖，以加速乳酸菌的繁殖。最后，它应该完全混合，以确保醇厚和对称。

如果发醇不均匀，也会出现豆腐渣的情况。

4、控制发酵温度、发酵时间

酸奶的最佳发酵温度为40-45度，发酵时间为8小时。用酸奶机制作酸奶，一般发酵温度不会造成问题，关键是控制时间。

如果时间和温度不符合要求，牛奶不能完全发酵，也会带来豆腐渣。

自制酸奶的技巧是什么？

1.自己发酵酸奶，首选发酵细菌，然后选择酸奶作为介质。因为发酵细菌粉发酵酸奶味道粘稠，像嫩豆腐，味道更好。以酸奶为介质，生产的酸奶会更薄，分离的水也会更多。建议在一升内使用一种细菌粉。

2.推荐使用的牛奶是全脂或纯牛奶，脂肪含量3.2或蛋白质含量3.4和碳水化合物4.8左右，不建议使用新鲜牛奶，包装牛奶，因为消毒和包装工艺不同于盒子，含水量会更高，脂肪含量和蛋白质含量远低于盒子，你可以加热蒸发排水含量，消毒，冷后制作。

3.推荐发酵时间约为12-14小时，冬季发酵时间一定要长一点。

4.在发醇前，请不要放糖，因为添加糖会导致发酵失败或缓慢。

5.确保室温不宜过低，会发酵缓慢，酸奶机外胆可加热水，能更好地恒温发酵。

6.建议将酸奶放入冰箱3天内饮用。随着时间的推移，里面会有大量的活性乳酸菌死亡，不建议放7天以上的酸奶。

- END -